1. Giải Pháp Nghiên Cứu & Báo Cáo Thị Trường cho ngành Nông Nghiệp & Thực Phẩm

Giải pháp nghiên cứu và báo cáo thị trường đóng vai trò quan trọng trong việc định hướng phát triển bền vững cho ngành nông nghiệp và thực phẩm Việt Nam. Với kim ngạch xuất khẩu nông sản đạt hơn 50 tỷ USD năm 2024, các doanh nghiệp cần dữ liệu chính xác để tối ưu hóa chuỗi cung ứng, giảm rủi ro và nắm bắt xu hướng tiêu dùng. Công ty TNHH Market & Product Research (MPR), dưới sự lãnh đạo của Giám đốc Hoàng Đăng Vịnh, là một điển hình nổi bật. Là founder với hơn 17 năm kinh nghiệm trong e-commerce, retail và công nghệ ứng dụng, ông Vịnh đã xây dựng MPR thành đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ nghiên cứu thị trường, phân tích dữ liệu và tư vấn chiến lược. Công ty tập trung vào việc sản xuất các báo cáo thị trường chi tiết, sử dụng công cụ như Excel visualizations và dữ liệu từ Google Maps để phân tích hành vi tiêu dùng.

Hình 1. Ông Hoàng Đăng Vịnh chia sẻ về nghiên cứu thị trường trong Nông nghiệp & Thực Phẩm

Đối với ngành nông nghiệp và thực phẩm, MPR cung cấp giải pháp nghiên cứu toàn diện, từ đánh giá xu hướng tiêu dùng đến phân tích chuỗi cung ứng. Ví dụ, các báo cáo của họ có thể bao gồm phân tích về thị trường thực phẩm hữu cơ, nơi nhu cầu tại châu Á tăng 15% hàng năm, hoặc đánh giá tác động của biến đổi khí hậu đến chất lượng nông sản như cà phê và gạo. Ông Vịnh nhấn mạnh việc áp dụng công nghệ dữ liệu lớn để dự báo thị trường, giúp doanh nghiệp nông nghiệp xác định rủi ro như dư lượng thuốc trừ sâu hoặc biến động giá. Một case study điển hình là việc tối ưu hóa chuỗi cửa hàng bán lẻ thực phẩm bằng dữ liệu địa lý, giảm chi phí logistics và tăng hiệu quả phân phối. MPR còn hỗ trợ truy xuất nguồn gốc qua QR code, đảm bảo chất lượng thực phẩm từ nông trại đến bàn ăn, phù hợp với tiêu chuẩn xuất khẩu như GlobalGAP và EU regulations.

Những giải pháp này không chỉ giúp doanh nghiệp nhỏ và vừa tiếp cận thị trường quốc tế mà còn thúc đẩy thương mại nông sản bền vững. Theo FAO, Việt Nam cần tăng cường nghiên cứu để giảm lãng phí thực phẩm lên đến 30%. MPR góp phần bằng cách cung cấp báo cáo định kỳ, như về hành vi người tiêu dùng Việt Nam với 72% lạc quan kinh tế và ưu tiên sản phẩm xanh. Kết quả là, các doanh nghiệp nông nghiệp có thể nâng giá trị gia tăng, từ sản phẩm thô sang chế biến sâu, góp phần vào GDP ngành thực phẩm.

2. Từ lý thuyết đến thực tiễn: Quy trình sản xuất bia công nghiệp

Chuyển giao từ lý thuyết đến thực tiễn trong quy trình sản xuất bia công nghiệp là minh chứng rõ nét cho ứng dụng công nghệ chế biến thực phẩm. Tại TNHH Heineken Việt Nam, dưới sự dẫn dắt của Production Leader Nguyễn Mậu Minh Quang, quy trình này được tối ưu hóa để đảm bảo chất lượng cao và hiệu quả sản xuất. Heineken Việt Nam, một liên doanh giữa Heineken và SATRA, đã hoạt động hơn 30 năm với 6 nhà máy trên toàn quốc, sản xuất hơn 1,6 tỷ lít bia mỗi năm và tạo việc làm cho gần 3.500 nhân viên.

Hình 2. Anh Nguyễn Mậu Minh Quang chia sẻ về quy trình sản xuất bia tại nhà máy bia Heniken

Quy trình sản xuất bia công nghiệp, trình bày bởi Nguyễn Mậu Minh Quang vào ngày 20 tháng 12 năm 2025, tập trung vào việc chuyển từ lý thuyết sang thực tiễn để đảm bảo chất lượng và hiệu quả. Bắt đầu từ giai đoạn nhập liệu, nguyên liệu như malt và gạo được vận chuyển an toàn qua hệ thống conveyor, elevator, với drum sieve loại bỏ tạp chất lớn, weigher đo lường chính xác, và casing dust filter kiểm soát bụi. Kiểm soát chất lượng nhấn mạnh độ tươi của gạo qua đo pH sử dụng chỉ thị methyl red và bromothymol blue, đồng thời áp dụng ATEX để phân loại khu vực nguy hiểm nổ bụi, cùng thiết bị giải phóng áp suất để giảm rủi ro.

Tiếp theo là quy trình nấu bia, bao gồm nghiền bằng hammer mill để tạo grist đồng đều với lưới 2.25mm cho malt và 2.00mm cho gạo, theo dõi mài mòn búa và thành phần grist. Giai đoạn mashing trộn nguyên liệu với nước nóng để phân hủy tinh bột thành đường lên men, kiểm soát nhiệt độ, thời gian nghỉ và pH. Sau đó, whirlpool loại bỏ trub nóng, wort cooler làm lạnh wort từ 100°C xuống 8.5°C, thu hồi nhiệt cho nước nóng.

Quy trình lên men và lọc bao gồm kiểm soát nhiệt độ để tránh làm chậm quá trình, loại bỏ hợp chất không mong muốn như diacetyl trong giai đoạn chín, sử dụng spray ball cho vệ sinh. Lọc sử dụng bộ lọc ngang, dọc với kieselguhr hoặc màng lọc để loại bỏ cặn, giảm fouling qua kiểm soát TMP. Cuối cùng, giải pháp năng lượng như thu hồi nhiệt từ sôi wort và hệ thống thu hồi CO₂ từ lên men góp phần bền vững, nhấn mạnh an toàn, hiệu suất và chất lượng với bảo trì định kỳ.

3. Từ phế phụ phẩm nông nghiệp đến chất tẩy rửa an toàn

Biến phế phụ phẩm nông nghiệp thành chất tẩy rửa an toàn đại diện cho đổi mới công nghệ sinh học, góp phần vào chế biến và đảm bảo chất lượng thực phẩm gián tiếp qua vệ sinh môi trường. Công ty TNHH Công nghệ sinh học FUWA Biotech, dưới sự lãnh đạo của Giám đốc Đỗ Xuân Tiến, đã tiên phong trong lĩnh vực này. Thành lập từ năm 2016, FUWA nay là doanh nghiệp sản xuất enzyme sinh học từ vỏ dứa và phế phẩm trái cây, với thương hiệu Fuwa3e đạt chuẩn ISO 9001.

Hình 3. Anh Đỗ Xuân Tiến chia sẻ về mô hình kinh tể tuần hoàn và xanh của FUWA

Quy trình bắt đầu từ thu gom vỏ dứa – phế thải hàng triệu tấn mỗi năm – lên men với đường và nước trong 3 tháng để tạo enzyme tự nhiên. Công nghệ Eco-Enzyme này phân hủy chất bẩn mà không dùng hóa chất độc hại, sản xuất ra 13 dòng sản phẩm như nước rửa chén, giặt đồ, lau sàn, tẩy bồn cầu và ngâm rửa rau củ. Ông Tiến nhấn mạnh sứ mệnh “Phát triển sản phẩm thân thiện từ thiên nhiên, góp phần kiến tạo lối sống xanh”, biến phế thải thành giá trị kinh tế. FUWA hiện có 500 đại lý toàn quốc và xuất khẩu sang hơn 15 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn quốc.

Hình 4. Mô hình kinh doanh không rác thải của FUWA

Mô hình này không chỉ giải quyết ô nhiễm môi trường mà còn tạo thêm thu nhập cho nông dân trồng dứa, đồng thời cung cấp giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm – yếu tố cực kỳ quan trọng mà các kỹ sư công nghệ thực phẩm tương lai cần quan tâm.

Ba câu chuyện thực tế từ các anh chị doanh nhân đã mang đến cho sinh viên Đại học Đông Á cái nhìn toàn diện: nghiên cứu thị trường định hướng, công nghệ sản xuất hiện đại và kinh tế tuần hoàn sáng tạo. Đó chính là những bài học quý giá để các bạn trẻ ngành Công nghệ Thực phẩm và Nông nghiệp tự tin bước ra từ giảng đường, góp phần đưa nông sản và thực phẩm Việt Nam vươn xa trên bản đồ thế giới.