Trong quá trình học tập tại ngành Công nghệ Thực phẩm - trường Đại học Đông Á luôn mong muốn sinh viên có cơ hội tiếp xúc với các kiến thức, kỹ năng thực tế từ doanh nghiệp. Chính vì lý do trên, thạc sĩ Đào Thị Mỹ Lâm - bộ phận QA công ty Vinamilk đã đến chia sẻ về chủ đề "Vai trò của phân tích thực phẩm trong kiểm soát và đảm bảo chất lượng thực phẩm". Đây là buổi nói chuyện chuyên đề cho sinh viên trong học phần Phân tích thực phẩm, tham gia buổi nói chuyện chuyên đề giúp sinh viên có cơ hội tiếp cận với thực tế sản xuất
Trước hết, khái niệm chất lượng thực phẩm được đề cập từ nhiều góc độ như chất lượng dinh dưỡng (giá trị dinh dưỡng, thành phần), chất lượng vệ sinh (an toàn vệ sinh, loại bỏ chất gây hại như GMO hay các chất dị ứng), chất lượng cảm quan (mùi, vị, kết cấu) và chất lượng sử dụng (tính tiện lợi, khả năng bảo quản, tính kinh tế). Chất lượng này được đánh giá thông qua cảm nhận chủ quan của người tiêu dùng dựa trên các giác quan và thay đổi theo thời gian, không gian và cá nhân.
Về mặt pháp lý, các quy định của nhà nước đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Cụ thể, Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 và các nghị định, thông tư liên quan hướng dẫn về ghi nhãn, công bố sản phẩm, giới hạn các chất ô nhiễm, và quản lý phụ gia thực phẩm. Các hành vi bị cấm bao gồm việc sử dụng nguyên liệu không an toàn, quảng cáo sai sự thật, và vi phạm quy định về bao bì.
Trong kiểm soát và đảm bảo chất lượng, hệ thống quản lý như GMP, HACCP, ISO 22000 được áp dụng nhằm duy trì sự ổn định về chất lượng sản phẩm. Các hệ thống này giúp xác định lỗi, nguyên nhân và biện pháp khắc phục để ngăn ngừa rủi ro về chất lượng.
Phân tích thực phẩm là một phần quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng, với các phương pháp phân tích cảm quan, hóa học - hóa lý và vi sinh. Phân tích cảm quan sử dụng các giác quan để đánh giá các yếu tố như màu sắc, mùi vị. Trong khi đó, phân tích hóa học - hóa lý xác định hàm lượng các chất dinh dưỡng và mức độ an toàn của các chỉ tiêu như kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu. Phân tích vi sinh tập trung vào kiểm tra các vi sinh vật gây bệnh, nhằm đảm bảo sản phẩm không gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Cuối cùng, tài liệu nhấn mạnh vai trò của các phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO 17025, đảm bảo độ chính xác và uy tín của kết quả thử nghiệm. Những tiêu chuẩn này giúp Việt Nam hội nhập với các tiêu chuẩn quốc tế về kiểm nghiệm và quản lý chất lượng thực phẩm.
Bằng cách áp dụng các phương pháp phân tích đa dạng, tài liệu chỉ ra rằng việc phân tích thực phẩm là không thể thiếu trong quá trình sản xuất thực phẩm, góp phần quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và bảo vệ người tiêu dùng.
ThS. Triệu Tuấn Anh