Trái cây, rau quả khi bảo quản lạnh thường gặp tình trạng tổn thương đông lạnh hoặc tổn thương lạnh, làm vỏ trái và thịt trái biến màu gây giảm chất lượng thực phẩm. Cà chua là loại rau phổ biến trên khắp thế giới, tuy nhiên bảo quản loại quả này không dễ bỏi nó rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp, khả năng bị tổn thương lạnh (chilling injury) khá cao. Việc kiểm soát không khí lưu trữ cũng như không khí trong bao bì đóng gói đã góp phần hạn chế tổn thương lạnh đáng kể trên nhiều loại trái cây như xoài, hồng, bơ... Một trong những phương pháp đó là giảm nồng độ oxy xuống thấp (oxy low). Phương pháp này có tác dụng giảm tốc độ hô hấp và giảm tổng hợp ethylene, làm chậm sự chín của quả. 

Cà chua chất lượng cao được bảo quản đúng phương pháp 

Trong một công bố mới nhất của Đại học Wageningen (Hà Lan), phương pháp oxy low được thử trên cà chua bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy cà chua xanh và cà chua đỏ trữ lạnh ở 2 độ C, trong môi trường giảm oxy (0,5, 2,5, 5 kPa) thì trọng lượng quả không mấy thay đổi, độ thối và độ mềm quả cũng bị hạn chế. Cũng trong công bố của mình, các tác giả chỉ ra rằng cà chua khi được trồng dưới ánh sáng đỏ, sau thu hoạch được bảo quản kết hợp lưu trữ lạnh và phương pháp oxy low (1 kPa) cải thiện khả năng chịu lạnh của quả cà chua xanh, hàm lượng lycopen được tổng hợp nhiều hơn và độ rắn của quả cũng giữ lâu hơn.

Xin mời đọc giả tham khảo kết quả nghiên cứu tại đây:  https://www.mdpi.com/2304-8158/10/8/1699/htm